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== Speis und Trank ==

Essen und Trinken halten nicht nur Leib und Seele
zusammen, die Entscheidung, welche Speisen und
Getränke auf den Tisch gebracht werden, ist durch
kulturelle Traditionen geprägt und von Land zu Land verschieden.
Auch innerhalb eines Landes gibt es regionale
Unterschiede, die von den natürlichen Voraussetzungen
abhängig sind. So werden an einem See oder in der
Nähe von Gewässern Fische vermehrt den Speisezettel
bereichern, in bäuerlichen Betrieben mit Milchwirtschaft
hingegen Milch, Käse und Topfen (Quark, Frischkäse)
häufiger verwendet werden.

Die soeben aufgestellte Behauptung ist allerdings insofern
zu relativieren, als uns heute das Lebensmittelangebot
des gesamten Weltmarktes zur Verfügung steht. In
früheren Zeiten aber war man wirklich auf die Erzeugnisse
der Region angewiesen, vor allem die vielen exotischen
Früchte kannte man auf dem Land nur als Bilder.
Dass wir heute aus einer derart großen Fülle auswählen
können, ist an und für sich nichts Schlechtes. Es ist im
Gegenteil die Erfüllung eines alten Menschheitstraumes,
wie er in der Vorstellung vom Schlaraffenland zum Ausdruck
kommt.

Gerade durch diesen Überfluss und die Tatsache, dass
man auch in den tiefsten Alpentälern Gerichte aus der
italienischen, chinesischen oder türkischen Küche serviert
bekommen kann, ist die Wertschätzung von "traditionellen"
Speisen wieder größer geworden.

Wenn wir einige Bemerkungen zur Gastronomie in den
Attersee- und Attergaugemeinden folgen lassen, so müssen
wir auf die Nennung von einzelnen Lokalen verzichten.
Für Haubenlokale und "Gourmet-Tempel" existieren
ohnehin die entsprechenden Nachschlagewerke, und für
die anderen Lokale gilt in den meisten Fällen, dass
Mundpropaganda die beste Werbung ist.

Was soll der Gast bestellen, wenn er die regionale Küche
kennenlernen möchte? Besonders am See sind natürlich
Fischgerichte zu empfehlen, wobei viele Restaurants
auch fangfrische oder geräucherte Atterseefische anbieten
(Attersee-Reinanke, Attersee-Saibling).

In den bäuerlichen Gegenden gibt es außerdem viele
Betriebe, die eine eigene Landwirtschaft betreiben, und
da Herrn und Frau Österreichers liebster Braten eben
doch noch immer der Schweinsbraten ist, so sollte man
den auch einmal versuchen, wie es der Schriftsteller
H.C. Artmann in St. Georgen getan hat. Hingewiesen sei
auch auf die verschiedenen Jausenteller mit Produkten
aus der eigenen Landwirtschaft (Sulz/Presswurst,
Topfenaufstriche, kalter Braten). Da kann man dann einmal
das früher als oberösterreichische "Landessäure"
bezeichnete Getränk, den Apfel- oder Birnenmost, verkosten
oder ein Stamperl "Selbstgebrannten" (Schnaps). Zu
beachten sind weiters die saisonalen Angebote, beispielsweise
die Fischwochen oder im Herbst die Wildwochen.
Wo kann man sonst noch Speisen oder Getränke bekommen,
wie sie für die Gegend typisch sind? Da sind einmal
die Bauernmärkte zu nennen, wie es sie mancherorts an
bestimmten Wochentagen gibt, oder die verschiedenen
Sommerfeste (Dorffeste, Feuerwehrfeste, Pfarrfeste), wo
Atterseefische (Reinanke, Saiblinge) zu einer "Halben" (Bier vom Fass) die beliebten Schweinsbratwürstel
mit Brot und Sauerkraut verzehrt werden und
oft auch Krapfen, Pofesen (mit Dörrpflaumenmus bzw.
mit Marmelade gefüllte gebackene Weißbrotscheiben)
und andere Spezialitäten der bäuerlichen Küche serviert
werden.

Als Folge eines vermehrten Interesses an einer gesunden
Ernährung werden in letzter Zeit in vielen Gaststätten
auch Vollwertgerichte und vegetarische Speisen
angeboten. Bei der Zubereitung dieser Gerichte ist man
bemüht, Zutaten aus der Region zu verwenden, zum
Beispiel Fleisch aus artgerechter Haltung von einheimischen
Bio-Bauernhöfen oder Wildkräuter wie den Bärlauch,
der in letzter Zeit auch in der gehobenen Gastronomie
Verwendung findet (Bärlauchsuppe, -nockerl).

Dass Attersee und
Attergau eine Tourismusregion
sind, wirkt
sich naturgemäß auf
Angebot und Nachfrage
aus. Aus diesem Spannungsfeld
heraus ein
Angebot an Speisen und
Getränken zusammenzustellen,
welches den
Ansprüchen und Erwartungen
von Einhei–
mischen und Gästen
gleichermaßen gerecht
wird, das ist eine der
Hauptaufgaben der zeitgemäßen
Gastronomie.

== Quelle ==
*{{Kulturführer}}

Kategorie:Tourismus